Mai et Juin sont les mois de l'asperge sauvage. Elles poussent en quantité sur l'île d'Oléron. Il faut connaître les lieux et comme pour les champignons ceux-là restent secrets et ne sont pas communiqués par les connaisseurs. Cette année a été propice à de belles cueillettes, j'en suis à ma cinquième belle « récolte».
Ces asperges sont un délice tant leur saveur est fine, subtile. Deux minutes, pas plus, dans l'eau frémissante, refroidie à l'eau froide et consommée avec une mayonnaise maison en mousseline, voilà ma préférence. Vu mes belles cueillettes, j'ai également fait des conservations sous vide, puis congelées. Elles seront des mets de luxe cet hiver !
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