Durant ces jours de « pont » de l'ascension nombreux sont les citadins venus faire un séjour sur l'île d'Oléron. On est heureux de les voir détendus et ravis de bénéficier d'un temps superbe, d'un avant goût de vacances d'été. En soirée les restaurants font le plein et leurs terrasses sont très prisées. Crustacés et poissons sont très demandés.
Les moules aussi. Pas n'importe lesquelles. Pas celles importées d’Irlande, d'Islande ou de Suède qu'on trouvait jusque là et qui font les délices des non connaisseurs. Non, les moules locales, les premières, les moules de corde ! Moins grosses, moins charnues mais à la couleurs ambrée, orangée et à la saveur subtile que recherchent les vrais amateurs. On les appréciera jusqu’à la fin du mois de Juin, ensuite on aura les moules de bouchots, les plus connues, un peu plus grosses mais légèrement moins goûteuses.
Alors amateurs de bonnes moules demandez les moules de cordes, elles sont en vente sur les cotes de Charente-Maritime, et dans les restaurants demandez leur provenance. Retenez cependant que certains marchands vont encore attendre dix jours avant de commercialiser ces merveilles pour qu'elles aient vraiment atteint leur taille optimale.
Pour apprécier les moules pas question de leur associer des frites. Moules classiques à la marinière, moules sauce roquefort, sauce curry, moule au Pineau … tout simplement sans rien d'autre qui dénature leur dégustation.
Les moules et rien d'autre !
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