Weblog de Christian LAJON

Oléron Paradis (18): les Asperges sauvages

 

    Mai et Juin sont les mois de l'asperge sauvage. Elles poussent en quantité sur l'île d'Oléron. Il faut connaître les lieux et comme pour les champignons ceux-là restent secrets et ne sont pas communiqués par les connaisseurs. Cette année a été propice à de belles cueillettes, j'en suis à ma cinquième belle « récolte».

    Ces asperges sont un délice tant leur saveur est fine, subtile. Deux minutes, pas plus, dans l'eau frémissante, refroidie à l'eau froide et consommée avec une mayonnaise maison en mousseline, voilà ma préférence. Vu mes belles cueillettes, j'ai également fait des conservations sous vide, puis congelées. Elles seront des mets de luxe cet hiver !

Le Bar et le Maigre

 

L'été passé avec mes amis pêcheurs nous avons eu la chance de faire de belles prises de bars et de maigres. Cela m'a permis de faire des conservations de ces poissons sous-vide et congelés. Méthode de conservation idéale. Nous profitons encore de ces belles prises, un vrai privilège.

    Récemment nous recevions un couple de cousins et Marie-Claude a cuisiné de ces poissons. Ils furent appréciés ainsi que cette opportunité d'avoir dans son assiette une part de filet de bar et une part de filet de maigre. La différence d'aspect entre ces deux poissons est peu visible pour des non spécialistes. Pour les goûts cela dépend de chacun. Personnellement ma préférence va au maigre plus goûteux, un peu plus ferme en chair. Le bar à une chair plus blanche, plus douce, sans caractère qui plaît à ceux qui sont plus attirés par ces poissons fins qui nécessitent plus d'épices et d'accompagnements relevés.

    L'expérience du bar et du maigre dans une même assiette est cependant toujours plaisante et permet à chacun d'exprimer ses préférences. Je retiens que chez les pêcheurs le bar est une prise toujours appréciée pour sa beauté, mais pas pour son combat qui ne dure jamais longtemps et que le maigre est préféré pour ses combats, sa résistance et son goût plus affirmé sans qu'il ne soit très éloigné de celui du bar. Seuls des vrais connaisseurs peuvent faire la différence entre un filet de bar et un filet de maigre.

    Le maigre un poisson qui se pêche essentiellement au large de Ré, d'Oléron et dans l'estuaire de la Gironde. Il suffit d'être là où il se trouve, au bon moment, comme pour toutes les pêches. En 2017 nous avons été chanceux ! Que nous offrira 2018 ?

Oléron Paradis (16) : La pêche au casier

    Remplacer mes lourds et encombrants casiers par des casiers légers et pliants, c'est le choix que je viens de faire et j'en suis très satisfait.

    A la deuxième pose du premier casier j'ai pris un beau homard et une étrille. Un congre s'y était introduit, il avait été dévoré par les « écruelles » !.

                                                  

   Tout est opérationnel et fonctionnel. Cette rapide prise d'un homard en période où ils se font plus rares (c'était l'objectif recherché!) montre que mes choix sont les bons. Cela augure de nombreuses prises en Mai et Juin de l'année prochaine !

 

    

Oléron Paradis (15) : Les Grandes marées

    Beaucoup de mes amis se posent la question et sont désemparés pour y répondre : Quand les prochaines grandes marées ? La réponse est simple, il suffit de consulter un calendrier où sont indiquées les phases de la lune. Les grandes marées se produisent toujours à la Nouvelle lune de Février à Septembre et sont à leur coefficient maximum le lendemain et le surlendemain. Elles se produisent également à la pleine lune de Septembre à Janvier.

    Ces marées sont les plus importantes lorsque soleil et lune sont en alignement parfait avec la terre, sachant que les marées d'équinoxes sont les plus importantes et celles des solstices les moins importantes.

    Ces Grandes marées voient les plus grands retraits et les plus grands recouvrements qui correspondent à ce que nous appelons le marnage. Ce marnage est maximum en Bretagne pour la France. Sur notre île d'Oléron il correspond au plus à environ 7 mètres de différence de hauteur d'eau entre marée basse et marée haute.

    Si les grandes marées sont propices aux pêches à pieds grâce à leurs grands découvrements, elle ne sont pas favorables aux pêches en pleine mer et correspondent souvent à un temps perturbé, venté avec une houle et des courants forts . Les perturbations climatiques se ressent sur les terres où s'installe souvent un temps moins agréable alors que sur les côtes ce phénomène ne fait que passer.

    Prochaines grandes marées le 22 et le 23 Août 2017 avec un coefficient de 101 (ce qui fait des grandes marées de petite envergure !). Préparez vos paniers pour les palourdes, les praires, les couteaux que vous sortirez du sable de l'estran découvert et les étrilles des rochers. Attention de bien respecter les tailles légales (4cm pour les palourdes), et le poids autorisé par fouilleur (3 kg). Compte tenu des abus, les contrôles sont fréquents et les amendes sévères. Rien à reprocher car la survie des espèces est en jeu, la pérennité des pêches à pied aussi !

    Cette année les mois de Mai et de Juin ont été très beaux et très chaud. On a eu l'impression de vivre l'été surtout que Juillet a été perturbé à la pleine et à le nouvelle lune avec des jours et des nuits de vent et d'averses. L'océan à été très agité, nos sorties de pêches en mer réduites. Nous avons les mois d'Août et de Septembre pour réaliser de belles pêches, Septembre étant souvent le mois le plus prolifique, seule la durée du jour baissant nous limite alors pour la durée de nos sorties en mer.

    Nous avons déjà fait de très belles pêches du mois d'Avril au mois de Juin et tout récemment nous avons eu le plaisir de prendre des beaux merlans. Quel régal! Rien à voir avec ceux que nous achetons et qui passés dans la glace sont brûlés et perdent leur goût si fin, si subtil. Il en est d'ailleurs ainsi pour tous les poissons qui ne sont pas pris à la ligne mais piégé dans les chaluts, compressés, asphyxiés, noyés. Un poisson pris à la ligne reste ferme, brillant et garde sa saveur même passé par le réfrigérateur 3 à 4 heures et immédiatement congelé après sa prise et son nettoyage. L' idéal étant de le mettre sous vide avant sa congélation.

Oléron paradis (13): Difficile de s'en absenter ?

    Plus j'avance en âge et moins je supporte l'enfermement. Tours est une belle ville avec des environs très agréables et une vie culturelle, des activités possibles multiples. Je m'y plais durant la mauvaise saison d'hiver, je m'y sens confiné dès les beaux jours. J'y suis de passage cette semaine pour faire mon devoir de citoyen en votant pour les Législatives. Un tour en ville et sur les quais de la Loire a été ma sortie de ce samedi après-midi et ce soir ce sera un repas au restaurant de la guinguette de Monbazon au bord de l'Indre. C'est agréable mais déjà l'envie d'être vite de retour sur notre île d'Oléron se fait sentir.

    L'océan, le bruit de ses vagues qui se heurtent à l'estran et se brisent sur les hauts fonds, l'air océanique parfumé des senteurs des plantes des dunes et des embruns iodés, les activités liées au bateau, les repos, les lectures sur la plage, les pêches qui nous donnent les plaisirs de la table avec les crustacés, les coquillages et les poissons sont nos luxes et nous les apprécions pleinement. Tout comme nous avons apprécié ces asperges sauvages que nous avons cueillies en avril et en mai et maintenant les artichauts de Chassiron, les pommes de terres nouvelles, les anguilles que je piège dans mes nasses et bientôt les écrevisses.

    La vie au grand air, les activités préférées partagées avec les amis dans un cadre naturel riche d'un écosystème fait de diversités de paysages avec un climat qui nous convient et qui offre le deuxième ensoleillement de France en heures, juste après celui de la côte d'azur... Comment ne pas se considérer comblé de privilèges ? Comment ne pas vivre heureux dans ces conditions ?

    Heureux comme sur une île, peu vêtus, nus pieds la plupart du temps et bercés par le chant de l'océan avec en plus les caresses des alizés ! Non ce ne sont pas les îles, les atolls de la Polynésie! C'est notre paradis et il nous convient grandement. C'est une grande chance de pouvoir y vivre tout au long de la belle saison, d'Avril à fin Octobre.

    Je crois que toutes les îles sont des paradis pour ceux qui savent y apprécier ce qu'elles nous offrent. Pour ça il ne faut pas faire qu'y passer mais y séjourner, y résider plus exactement.

OLÉRON PARADIS (11), Saison « Seiches »

    Ce mois d'Avril avec l'ami Pascal nous avons mis nos filets sur l'estran. C'est la période de la pêche de la seiche. Celle-ci vient sur nos côtes pour se reproduire. Nous en avons pris comme on le souhaitait, de belles seiches et souvent nous avions avec elles un bar, et ces derniers temps des araignées qui elles aussi arrivent sur les côtes alors que la seiche va repartir au large.

    La seiche est très appréciée, très chère sur les étales des poissonniers. Sa cuisine demande de contrôler les temps de cuisson pour éviter qu'elle devienne trop résistante sous la dent. Une Seiche bien cuisinée est au contraire tendre, moelleuse sa chair est fine au goût subtil.

     Seiche pochée, seiche grillée mais aussi ragoût de seiche et blanquette de seiche. Un vrai régal que cette banquette que Marie-Claude réussit à merveille et que nous avons servi à notre nièce et ses deux enfants qui sont venus passer quelques jours en vacances chez nous sur l'île.

    Vous trouverez facilement la recette de cette blanquette de seiche sur internet. En respectant les accompagnements de la seiche et le degré et les temps de cuisson vous ferez un plat original et savoureux. Bon appétit !!

    Mercredi prochain nous mettront le bateau de Pascal à l'eau, le mien ce sera pour l'Ascension. Que nous réserve cette nouvelle saison de pêche ? Les surprises sont toujours au rendez-vous. Comme ces thons qui viennent dans (nos) eaux depuis l'an passé et qui ne montent pas sur les bateaux faute d'équipements spéciaux pour une pêche au très gros ? On s'arrêtait à la bonite, oserons-nous nous attaquer sérieusement au thon ? Certainement si celui-ci se montre bien présent.

    Le thon est une des espèces qui vient dans notre zone de pêche comme d'autres qu'on y rencontraient pas autrefois. Les dauphins sont par exemple particulièrement nombreux depuis deux ans et souvent nous entourent et jouent avec nous. Confirmation que les eaux, le climat se réchauffent, ces espèces trouvent désormais chez nous de quoi se nourrir avec ce qu'il n'y avait pas avant.

 

OLÉRON PARADIS (10), une nouvelle année sur l'ile

    Du 20 au 31 Mars nous avons fait notre premier séjour de l'année sur l'île d'Oléron. Le beau temps était au rendez-vous et nous a permis de faire les travaux d'entretien sous un beau soleil. Nous avons profité de ces jours agréables pour faire de longues marches sur les plages, des balades à vélo et j'ai repris le tennis avec l'ami Martial. Marie-Claude à pris son premier bain de mer sur la plage des Sables-Vignier jeudi 30 Mars ! Les vignes sortent leurs feuilles, les poireaux sauvages poussent nombreux le long des chemins. Sur les étales les poissons comme le merlu, le merlan, le bar sont à des prix très intéressants, les langoustines sont superbes. Un conseil : choisissez des langoustines de belles tailles et laissez les langoustines les moins chères qui sont peu charnues et peu goûteuses. Préférez la qualité à la quantité. Ne faites pas comme les « parisiens » qui laissent les têtes. Quand la langoustine est belle, coupez sa tête et appuyez dessus pour faire sortir ce qu'elle contient, c'est excellent. La Côtinière est le principal port français pour la langoustine, n'y venez pas sans les déguster durant la saison de pêche.

    Après un petit séjour à la campagne pour entretenir le jardin et faire le potager (Pommes de terres, oignons, échalottes, carottes et implantation des tuteurs pour les tomates qui attendront la fin du mois pour être plantées), dès demain, 7 Avril, nous retournerons sur notre île pour un nouveau séjour. Cette fois je consacrerai du temps pour le préparation du bateau ; nettoyage intérieur et extérieur, révision de la chaîne d'ancrage, ponçage et lasurage des bords en bois, nettoyage des coffres … Un technicien viendra faire l'anti-fooling et ramènera le moteur auxiliaire. La mise à l'eau est programmée pour le 25 Mai à 10h00. D'ici là Pascal aura mis son bateau à l'eau, nous l'utiliserons pour la pose du filet et des casiers. Son bateau plus petit, plus bas sur l'eau est pratique pour ces opérations. C'est ainsi que nous commencerons notre année de pêche. D'ici peu nous apprécierons araignées, crabes et peut-être homards, mais aussi bars, vielles, raies, tacauds, dorades, soles, …. et nos amis voisins également.

C'est parti pour 2017 sur mer !!!!

 

Chuck Berry

    J'ai appris hier le décès de Chuck Berry, pionner du Rock, compositeur de nombreux succès devenus des classiques, chanteur et guitariste le samedi 18 Mars.

    Aux débuts des années 70, un après-midi je me promenais sur les Champs-Élysées avec mon cousin Dédé. Sûrement étais-je allé acheter le Melody Maker au Drugstore ? Arrivés au niveau du 79 nous avons eu la surprise de voir que Chuck Berry s'y produisait en soirée. Voilà comment j'ai eu le plaisir de voir Chuck Berry sur la scène du Club 79 qui était également le célèbre « Mimi-Pinson ».

    Chuck Berry en pleine forme avait fait un concert impressionnant. Avec sa fameuse Gibson ES35 rouge il avait offert son répertoire avec une formidable joie de jouer, un enthousiasme et une complicité chaleureuse avec le public. Dans son jeu de scène célèbre, « Crazy legs » (c'était son surnom) nous a fait sa duckwalk . De Maybeleen à Roll-over Beethoven, en passant par Jonnhy B. Good, Sweet little sixteen, Carol, Rock and Roll Music, You never can tell … nous avons apprécié et retenu une performance inoubliable.

 

Le vieux chêne

    Durant trois siècles il s'est imposé dans le pré. Le vieux chêne en a vu passer des générations, des familles de paysans qui l'ont admiré comme un totem. Il dominait majestueusement étalant ses longues branches comme des bras tendus. Combien d'enfants ont grimpé de branche en branche pour aller plus haut ? Combien d'enfants ont joué avec ses glands pour en faire des petits paniers ou des jouets ? Combien d'oiseaux y ont fait leurs nids ? Combien de vaches a t-il vu brouter à son pied, combien de moutons, combien de laboureurs, de moissonneurs... ?. J'ai toujours pensé que les arbres ont une mémoire et qu'il portent en eux le souvenir de ceux qui les ont admirés, touchés, caressés. Je rêvais devant lui, je pensais à mes grands-parents, arrière grand-parents, à nos ancêtres qui le mesuraient avec respect et le considéraient comme un témoin de leur vie.

    C'est dans son pré que de 1966 à 1970 j'organisais une « assemblée » du village le 15 Août. C'était l'occasion de réunir paysans et vacanciers autour de jeux divers. Le vieux chêne dominait cette fête qui bousculait la quiétude de sa vie champêtre paisible. Trois années consécutives une famille de la région parisienne était venue camper dans ce pré. Elle avait installé sa tente sous les ramures du vieux chêne qui faisait office de protecteur. Ce choix ne me plaisait pas et m’inquiétait sachant que les chênes sont particulièrement sujets à attirer la foudre. Jamais cette foudre n'est tombée sur lui. D'autres chênes alentours n'avaient pas eu cette chance.

    Le vieux chêne s'est brisé lors de la tempête Zeus le 6 ou le 7 Mars. Ses apparences de robustesse étaient trompeuses. Il était rongé dans son cœur, de sa base jusqu'à une hauteur de 1m50. Voilà pourquoi il s'est brisé et qu'il est tombé. Il a emporté avec lui les secrets de rendez-vous d'amours  qui s'étaient promis pour toujours sous sa large ramure. Ces toujours qui n'ont jamais connu l'éternité d'une vie et sont souvent devenus brièveté.

    Avec lui s'éteint une histoire de trois siècles dont il était le témoin. Aucun autre des chênes des alentours ne représentera ce qu'il était pour ceux qui portaient sur lui des regards bienveillants, attendris, en pensant à leurs familiers qui avaient fait de même.

 

Rencontre avec le Père Charles de Foucauld en Colombie

    J'ai souvent rapporté que j'ai gardé de très bons souvenirs de mon séjour en Colombie fin 1992. Mes hôtes furent particulièrement attentifs à me faire découvrir leur pays dans les meilleures conditions. Je leur en serai toujours reconnaissant : Elena, Gerardo-Augusto, Rosmira, Carlos, je ne vous oublie pas, je pense à vous tout en regrettant que nous ne nous reverrons certainement jamais. La vie fait que même libres, nous avons des contraintes familiales, patrimoniales et des choix de vie qui nous tiennent éloignés.

    Durant ce séjour j'ai souvent été accompagné par Daniel, un Colombien passionné de culture française, surtout de littérature. Son auteur préféré, sa référence était Foucauld. Non pas Michel Foucault le célèbre philosophe, mais le Père Charles de Foucauld dont il connaissait l'ensemble des œuvres, citait ses grandes pensées, et expliquait la vie de son enfance à sa mort tragique dans le Sahara. Jamais tout au long de ma vie je n'ai connu, même en France, un érudit aussi éclairé sur ce grand penseur qui fut militaire, aventurier, moine, ami des touaregs, ermite habité par la foi et la piété.

    Accompagné par Daniel j'ai beaucoup appris sur le Père de Foucauld et j'ai retenu que la littérature, toutes les littératures, comme tous les arts, sont des passerelles extraordinaires qui dépassent les frontières.

    C'est ainsi qu'un Colombien fut un maître d'enseignement de ce que fut le Père de Foucauld pour le Français qui n'avais jamais imaginé découvrir ainsi la vie et les pensées d'un illustre compatriote en Amérique Latine.

    Ce voyage, ce séjour m'ont fait découvrir un pays magnifique, m'ont fait faire de belles rencontres et tout en appréciant cette Colombie luxuriante, très vivante et attachante, j'ai appris de mon pays et des pensées de Charles de Foucauld grâce à Daniel.