Weblog de Christian LAJON

Oléron Paradis (26) : Échouages sur la plage

    C'est en hiver que l'océan se montre plus fort, plus agité. C'est en hiver que les tempêtes sont plus fréquentes. Les balades tout au long des plages offrent parfois de belles surprises. La « laisse de mer » dépose bouées dés-ancrées, filets dérivés, casiers perdus … C'est ainsi que fin décembre et début janvier j'ai trouvé quelques mètres de filet de chalut qui vont me servir pour faire des petits filets où je pourrai enfermer mes pierres de calage pour tendre mon filet et le maintenir sur l'estran. J'envisage les premières poses en Avril pour prendre quelques bars, quelques mulets. J'attends surtout la fin du mois d'Avril et le mois de Mai pour capturer des seiches. Poêlées en persillade, mijotées en blanquette, elles feront notre régal.                          

    Autre belle découverte en début d'année, un casier à homards perdu et dérivé.  Un grand casier de pêche professionnelle. Il nécessite un bon décapage des coquillages qui s'y sont collés et quelques réparations faciles qui occuperont mon prochain séjours sur l'île. Il a perdu son fond, j'en fixerai un nouveau, et quelques cerclages de protection sont partis, j'en remettrai et j'en remplacerai en utilisant des chambres à air de pneus de vélos récupérés. Ce casier me fait espérer de belles prises de homards à partir du mois de Mai, lorsque j'aurai mis le bateau à l'eau. 

    Pour réussir une belle saison de pêche en mer il faut savoir bien la  préparer. Il faut un bateau bien révisé avec des équipements en bon état et du matériel bien prêt. Tout cela mérite d'être bien pensé avant de s'y affairer. Je m'y emploie dès maintenant avec plaisir, avec le rêve  de réussir cette nouvelle saison de plaisirs en mer que je vais partager  avec Pascal et Michel, mes amis fidèles qui apprécient tout autant que  moi.

 

Oléron Paradis (25): MARTIAL, un départ attristant … une fin.

    Martial a sorti sont bateau de l'eau en début de la semaine passée. Il fut longtemps le Président de notre Association du mouillage du Cleune de la Ménounière. Le Cleune est le nom d'une passe d'eau située entre des écluses à poissons typiques de l'île d'Oléron. Nous sommes une quarantaine qui avons un bateau ancré à un corps-mort dans ce mouillage pittoresque de la côte sauvage très apprécié par les Oléronnais et les vacanciers. Le Gaulois - c'était le surnom donné à notre Président à cause de sa moustache bien fournie et ses deux pointes dirigées vers le sol - avait le caractère bien trempé du grognard français. À 88 ans passés Martial a fait sa dernière saison de pêche en mer. Il a affronté à cet âge les difficultés d'embarquement dans son annexe, l'accès à la rame de son bateau, la navigation seul sur son Pyrahna MK II, un quillard traditionnel, les prises de bouée de son corps-mort au retour. Il pêchait à la traîne sans trop s'écarter du rivage et revenait souvent avec un beau bar.     Quand je l'ai vu retirer ses chaînes d'amarrage pour la dernière fois, j'ai ressenti une profonde tristesse. Il mettait fin à grosse activité dans sa vie, une passion qu'il savait ne plus pouvoir exercer. Son épouse âgée de 9 ans de plus que lui ne peut plus supporter les voyages en automobiles trop longs. Elle ne reverra plus cette île d'Oléron où ils passaient des beaux jours heureux. Martial ne reviendra que pour la vente de sa maison.

    Bien sûr, l'âge avançant nous devons nous résoudre tout au long de notre vie à délaisser des activités devenant trop physiques. Le vieillissement nous affaiblit, nous prive des forces nécessaires à des efforts et malheureusement parfois de facultés cognitives, à des pertes de mémoire. Nous y sommes tous plus ou moins exposés. J'éprouve de la peine de penser que je ne reverrai plus Martial parmi les amis du Cleune de la Ménounière. Je sais qu'un jour ce sera mon tour de dire adieu aux aventures de la pêche en mer. En attendant je pense déjà à la prochaine saison de pêche, l'année prochaine. D'ici deux semaines, je sortirai aussi mon bateau du mouillage pour l'y remettre au mois d'Avril en espérant partager à nouveau de bonnes pêches avec mes amis Michel et Pascal.

    Que la vie te réserve encore de beaux jours Martial. Les amis du Cleune ne t'oublieront pas, tu resteras leur Président.

Oléron Paradis (20) : La moule tient la corde

    Durant ces jours de « pont » de l'ascension nombreux sont les citadins venus faire un séjour sur l'île d'Oléron. On est heureux de les voir détendus et ravis de bénéficier d'un temps superbe, d'un avant goût de vacances d'été. En soirée les restaurants font le plein et leurs terrasses sont très prisées. Crustacés et poissons sont très demandés.

    Les moules aussi. Pas n'importe lesquelles. Pas celles importées d’Irlande, d'Islande ou de Suède qu'on trouvait jusque là et qui font les délices des non connaisseurs. Non, les moules locales, les premières, les moules de corde ! Moins grosses, moins charnues mais à la couleurs ambrée, orangée et à la saveur subtile que recherchent les vrais amateurs. On les appréciera jusqu’à la fin du mois de Juin, ensuite on aura les moules de bouchots, les plus connues, un peu plus grosses mais légèrement moins goûteuses.

    Alors amateurs de bonnes moules demandez les moules de cordes, elles sont en vente sur les cotes de Charente-Maritime, et dans les restaurants demandez leur provenance. Retenez cependant que certains marchands vont encore attendre dix jours avant de commercialiser ces merveilles pour qu'elles aient vraiment atteint leur taille optimale.

    Pour apprécier les moules pas question de leur associer des frites. Moules classiques à la marinière, moules sauce roquefort, sauce curry, moule au Pineau … tout simplement sans rien d'autre qui dénature leur dégustation.

    Les moules et rien d'autre !

 

Oléron Paradis (20): Pêche et cueillette … les 2 mamelles de l'île d'Oléron!

    Voilà plus de deux semaines que je trouve des asperges sauvages. Les jours ensoleillés et chauds de Mars ont avancé la pousse. Elles sont très belles et tendres, un vrai régal!

    Fin Mars nous avons pêché les seiches. Ensuite nous avons pêché les petites araignées de mer appelées “plutes” localement et “moussettes” du coté de Granville. C'est la saison où elles sont bien pleines, charnues et goutteuses.

    Pascal mettra son bateau à l'eau le 4 Mai et nous commencerons nos pêches au filet et au casier en pleine mer. Je mettrai le mien le 18 Mai. Commencera notre saison de pêche côtière (sur les six miles, 10 km au large environ). Mai, Juin sont les bons mois pour le homard. Le 1er Juillet débutera la pose des nasses pour la pêche aux anguilles.

    Reprend donc notre vie au rythme des marées. Beaucoup d'efforts, mais tant de plaisirs de joies partagées avec des prises qui font des délices à faire rêver tous les gourmets.

Oléron Paradis (19) : Pas de panne Seiche !

    Cette année les seiches sont bien au-rendez-vous d'avril. Elles étaient même en avance de presque deux semaines. Vendredi et Samedi avec Pascal nous avons posé nos filets sur l'estran malgré un coefficient de marée très faible. C'est avec plaisir que nous avons pêché 25 seiches de très belles tailles. Alors ce soir ce sera l'un de mes plats préféré que Marie-Claude réussit particulièrement bien : La Blanquette de Seiche.

    La Seiche doit être bien pelée et coupée en dés. Associée à des pommes de terre également coupées en dés, avec des champignons de couche coupés en lamelles, des oignons, un bouquet garni et éventuellement des bâtonnets de carottes. Le tout couvert d'eau à laquelle on ajoute de la crème fraiche. Saler, poivrer et ajouter du curry.  Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. À ce stade la blanquette est prête à être servie. Pour plus de goût cette préparation réchauffée permet de faire épaissir la sauce, c'est le Top !!!

Attention : si vous achetez des blancs de seiche demandez si ils ont été congelés ? Il ne faut pas recongeler. Cependant l'étape de la congélation est conseillée, elle attendrit le blanc de seiche.

NIETZSCHE au Paraguay, lettre à Jeannine et Jacques

Le 1er Mars 2019

 

    Lettre à Jeannine et Jacques,

 

  J'ai vraiment apprécié la lecture de “Nietzsche au Paraguay”. C'est tout ce que j'attends d'un livre, qu'il m'interroge autant qu'il me nourrit. Je suis immédiatement entré dans l'ambiance de l'écriture, j'ai été très heureux d'accrocher et d'en comprendre le style très direct, épuré qui ramène au “concept Nietzschéen”. Il donne au récit de la vivacité, le rend très direct et percutant.

    La postface de Nathalie est très touchante quand on a eu une affection amicale avec Christophe et des fréquentations heureuses avec ses parents. Elle transmet ce bonheur exceptionnel d'un couple qui partage tout dans sa vie, jusqu'aux fins fonds des passions et particulièrement, pour eux, celles de la littérature, de la philosophie et de l'écriture. Une harmonie complète des pensées, des sentiments, des sensibilités. Un livre à quatre mains et deux cerveaux, deux esprits qui n'en font qu'un.

    Cette lecture m'engage à revenir vers Nietzsche et à approfondir l'approche de ses pensées si déroutantes et enrichissantes. Se mettre face aux contradictions de la vie, surtout accepter de douter plus que d'affirmer, est sain. Chercher ce Graal impossible d'une vérité en sachant qu'on n'y parviendra pas est tellement enrichissant.

    Se confronter à des obstacles, à des déceptions c'est le lot de toute vie. Et c'est le propre de la Politique. Il faut beaucoup de courage, d'abstinence et d'élévation pour garder une foi politique, il faut faire preuve d'une immense philosophie dans le sens “d'être philosophe”, de mettre de côté les susceptibilités, son ego et accepter d'avancer dans la vie avec une qualité morale, psychique, intellectuelle. S'engager en politique c'est faire le choix d'appartenir à un “élan” qui va le plus dans le sens de ce que l'on souhaite pour la société tout en n'oubliant jamais qu'un Parti est une “dictature” comme l'a exprimé Simone Weil la politologue et philosophe. Le seul Parti qui convient pleinement est le parti de soi (du moi). Mais nous sommes contraints de vivre en société, alors nous devons accepter les compromis qui font le vivre ensemble. L'exercice politique est fait de déceptions, de désillusions, c'est un monde où ne réussissent que les plus éliminateurs: les crocodiles et les requins. Il n'y a pas de place pour les trop honnêtes, pour les tendres, les plus humains. En fait la politique n'échappe pas aux luttes pour les ascensions de la hiérarchie à l'instar de la société, des corporations, des communautés diverses, des congrégations, des associations …. “C'est la course à l'échalote”!

Pour réussir un politique doit savoir s'affranchir de ses convictions et n'aller que dans le sens porteur du vent. Souvent rêve-t-il qu'au sommet du pouvoir il pourra agir en accord avec ses convictions? C'est une erreur il est toujours conditionné, prisonnier, contraint.

Les écrits de Nietzsche, sa pensée sont très éclairants en la matière. La pensée du soupçon: soupçonner les valeurs en cherchant qu'elle arrière-pensée se cache derrière elles.

    C'est troublant, c'est la contradiction, c'est accepter que la vérité est faite de contre-vérités...!

    Ça ne peut être que le raisonnement d'un esprit hautement tourmenté, et c'est sûrement pourquoi Nietzsche a fini sa vie dans la folie, dans la démence. C'est cependant une pensée qui mène à une réflexion très enrichissante sur “qui sommes-nous”, “où sommes-nous” …

    L'ouvrage de Christophe et Nathalie nous emmène sur ce terrain que nous sommes invités à explorer pour en découvrir les terreaux fertiles, les terres pauvres et les déserts, mais aussi les océans d'où vient la vie.

    Merci à Christophe, merci à Nathalie qui j'en suis certain va poursuivre dans ses écrits pour nous faire nous questionner, nous emmener toujours plus loin tout en nous maintenant à proximité de Christophe par la réflexion et la pensée.

 

    Très amicalement à vous deux, Jeannine et Jacques

 

    Christian

 

 

What'd I Say, ... Fingertips

   C'était en 1959. Je découvrais Ray Charles avec ce titre qui resta longtemps le «  chouchou  » de nombreux animateurs d'émissions musicales à la radio. Un titre qui fut également très longtemps en tête des hits-parade et qui marqua particulièrement mes goûts musicaux. J'appréciais déjà les célébrités du rock comme Gene Vincent, Eddy Cochran, Bille Halley, Buddy Holly, Elvis Presley mais avec What'd I say Ray Charles me faisait entrer dans un univers nouveau, plus jazz dans le style et dans l'esprit. Ray Charles allait rester au sommet de mes préférences. Hier j'ai réentendu cette version longue gravée à l'origine sur les deux faces d'un «  single  » (45 tours) et j'ai ressenti les mêmes émotions qu'aux premières écoutes en 1959. Une écoute qui m'a ramené dans l'atmosphère de l'époque, qui m'a transporté là où je me trouvais et qui m'a rappelé mes années de jeune adolescent.

    Il m’a fallu attendre 1962 pour ressentir les mêmes émotions avec Fingertips de (Little) Stevie Wonder* et son enregistrement public également sur deux faces d'un single. Une chanson, un rythme endiablé très emprunts de jazz, de blues, qui fut également un énorme succès mondial. Il n'y avait pas que les racines musicales très «  blues  » en commun entre Stevie Wonder et Ray Charles, il y avait également le fait que tous deux étaient non-voyants. Stevie Wonder était aveugle de naissance, Ray Charles le devint à sept ans suite à un glaucome. Leurs carrières respectives sont faites de succès planétaires, de compositions originales très reprises par des interprètes dans le monde entier, de succès devenus des standards de la chanson. Ray Charles étant resté dans un style très classique, très «  académique  », Stevie Wonder ayant été plus avant-gardiste dans ses compositions avec des arrangements souvent modernes utilisant les synthétiseurs.

* Stevie Wonder n'avait que douze ans.

Sortie d'hiver ? Rêve d'Oléron !

    Les heures de jour ont rallongé, le ciel est devenu plus ensoleillé, on a l'illusion d'une arrivée précoce du printemps. Mais Février n'en est qu' à sa moitié, Mars peut être chargé de pluies et de giboulées, de fraîcheurs.

    Mon ami Pascal est revenu sur l'île d' Oléron pour quelques jours. Il a posé son filet sur la côte samedi soir et ce matin il a trouvé un superbe bar. Alors je rêve du retour sur cette île lumineuse qui me procure tant de plaisirs, où ma vie est comblée par des activités simples, qui correspondent à mes passions, exercées dans un cadre naturel et partagées avec des amis avides des mêmes satisfactions. D'ici deux à trois semaines nous reprendrons nos séjours sur l'île d' Oléron. Trois à quatre jours de remise à propre des bâches de terrasse, des parois du mobile-home et de tailles, de nettoyage des plantes, de fleurs et des arbustes …

    Entretien et réfection du matériel de pêche, cannes, lignes, palangres, casiers … Mais aussi retour aux plaisirs des promenades le long des plages, sur le haut des dunes et à l'intérieur de l'île à travers bois, marais, vignes et prés où nous cueillerons les poireaux, puis les asperges sauvages.

    Pascal mettra son bateau à l'eau en Avril, nous commencerons les poses de filets en pleine mer. Je prévoie la mise à l'eau de mon bateau en Mai pour commencer les pêches de printemps et d'abord les piégeages des homards et la pose du filet sur l'estran pour la saison de sèches (Avril-Mai). Dès le début de Juillet je poserai mes nasses à anguilles dans les canaux.

Ajoutons à cela les retrouvailles des amis Oléronnais, les lectures paisibles, les cuisines au barbecue légères et épicées de produits locaux frais et la reprise du tennis en douceur ….

 

Vivement le Printemps !!!!!

Oléron: Carnet de Pêches (2)

     Le foie et la queue de Raie

   Dans la Raie ce sont les ailes et les joues qui sont couramment commercialisées et consommées. Deux autres parties sont oubliées soit parce-qu'elles sont d'un goût trop spécial, soit parce-qu'elles n'attirent pas et semblent sans intérêt gustatif, : le foie, et la queue.

    Le foie est un régal pour ceux qui apprécient son goût qui rappelle un peu l'huile de foie de morue qu'enfants certains étaient contraints de boire comme fortifiant (années 50). Le foie de Raie est moins prononcé en goût et permet de faire des toast très appréciables. Certains en font des terrines comme on en fait avec le foie gras d'oie ou de canard.

    Personnellement je poche le foie de Raie dans un bouillon bien aromatisé selon mes goûts (thym, laurier, coriandre, piment d’Espelette, oignons, sel et poivre). Après avoir refroidi, le foie est bon à consommer tel quel. Je préfère une cuisson plus légère dans le bouillon et finir par un passage à la poêle à la manière de la cuisson du foie de veau. Le foie de Raie devient plus consistant à l'égal du foie gras d'oie ou de canard. Ceux qui aiment en sont très friands. Ceux qui aiment moins n'y touchent pas !

    Étonnamment il y a à manger dans la queue de raie et sa chair est à l'égal des ailes tout en étant plus ferme. Souvent délaissée et jetée la queue offre un régal, c'est dommage de ne pas la consommer comme les joues, les ailes.

    Sa cuisine est simple. Il faut la passer au court-bouillon bien aromatisé, salé et poivré, 2 minutes à ébullition. La faire refroidir sous l'eau froide ensuite et la gratter pour la peler proprement en retirant les petits picots sur le dos. Poser la queue de raie dans du papier absorbant, laisser sécher. La finition de la cuisson se fait à la poêle avec de l'huile d'olive, faire frire doucement et ajouter de l'ail, du persil, un peu de beurre sur la fin, saler, poivrer et servir avec du riz au curry. Dernièrement j'ai accompagné cette queue de raie avec un far à l'oseille (farci poitevin traditionnel) avec des pommes de terre grenailles bouillies. Accompagné d'un bon vin blanc, c'est un met excellent.

Oléron : Carnet de Pêches et autres ...

    C'est mon activité préférée, la pêche en mer. Toutes les sortes de pêches : pêches à pied sur l'estran, pêches du bord, pêches en pleine mer (traînes, dérives, mais surtout pêches à la calée, ancré.). J'ai coutume de noter sur des cahiers les détails de toutes mes pêches, de leurs préparations, de leurs conditions, des observations diverses qu'il faut en retenir et surtout des prises. Il faudra que je transcrive ces notes dans un fichier numérique pour le rendre accessible aux amis, aux pêcheurs … Je le ferai au fur et à mesure, il y a beaucoup à réécrire.

    Dans l'immédiat je vais le faire au jour le jour (ou à peu près), à la façon des carnets de pêches en Irlande de Benoîte Groult (désormais publiés). Cette femme avait la passion de la pêche qu'elle pratiquait quotidiennement durant ses séjours estivaux en Irlande. Pêche dont elle se nourrissait journalièrement et qu'elle faisait apprécier à ses invités souvent célèbres comme elle. François Mitterrand avait eu cette chance, lui qui était un proche de Paul Guimard le mari de Benoîte. Sont venus aussi le couple Dabadie, Elisabeth et Robert Badinter, Tabarly ...

    Comme moi Benoîte avait son bateau et une barque identique à la mienne, une Tabur. Je me retrouve dans ses carnets, à la différence que je suis sous un climat moins rude, sur l'Atlantique aussi, 7 degrés de latitude plus au sud et 9 degrés de longitude à l'Est, mais avec des eaux moins froides, moins tempétueuses et plus facilement navigables. Autre différence importante, la côte Irlandaise est beaucoup plus poissonneuse et riche en crustacés et fruits de mer. Cependant mes prises sont très suffisantes pour nous rassasier et en faire profiter nos invités et même nos voisins quand elles sont particulièrement fructueuses.

 

        Jeudi, Vendredi 28-29 Juin 2018 : C'était une nuit de pleine lune ...

    Pascal, mon compagnon de pêche, a remis un vieux filet de son père en état. Ce filet à simples mailles n'avait plus vu une marée depuis plus de vingt ans. Nous l'avons posé en mer au crépuscule qui précédait la nuit de pleine lune. Avec ce filet nous savions que nous aurions de belles araignées de mer. J'ai également mis mon casier à l'eau. Le lendemain en début d'après-midi nous sommes allez les relever. Dans mon casier j'ai trouvé sept crabes-araignées et un gros congre. Au relevage du filet nous avons immédiatement senti qu'il nous offrait une pêche miraculeuse. Ramener toutes ces araignées fut très compliqué. Nous fûmes obligés de couper le filet en deux et de le ramener par les deux bouts. Malgré cette astuce le poids des araignées fut difficile à monter à bord.

    De retour à notre mouillage nous avons choisi de faire trois allers-retours d'annexe pour débarquer nos prises . Trois grosses poubelles furent nécessaires. Sur la plage les baigneurs n'en revenaient pas. Nous avons choisi de distribuer les araignées les plus faciles à sortir des mailles à ceux qui étaient intéressés. Nous avons fait de même sur le parking au chargement. J'en ai distribué dans mon village. Chez Pascal, dans son garage nous avons fait le travail de démêlage des prises. Les voisins ont vite été alertés de cette pêche exceptionnelle et sont venus se servir. Du jamais vu disaient ces Côtinards (habitants de La Côtinière). Quelques-uns nous ont aidés en mettant les araignées de tailles moindre et bien vives dans des seaux qu'ils sont aller verser à la mer.

    Encore une expérience impressionnante, un souvenir inoubliable. J'ai peut-être une explication de cet énorme coup de filet :

                         C'était une nuit de pleine lune du solstice d'été !

 

    Vendredi 6 Juillet 2018

    Départ à 7h00 pour relever mes deux casiers à anguilles. Ces quinze derniers jours j'ai répété cette opération un jour sur deux et j'ai congelé quelques prises.

    C'est une heure où tout est calme, tranquille. La rosée du matin bien présente annonce une journée chaude. Dix minutes de voiture m’amènent sur le lieux de pêche. Je traverse un pré longé par le canal où j'ai posé mes nasses. Des nasses que j'ai fabriquées il y a déjà quelques années et avec les quelles j'ai pris beaucoup d'anguilles. Des poules d'eau s'envolent lourdement et bruyamment d'une mare créée sur une dérivation du canal. Je suis seul à cet endroit qui verra dans deux ou trois heures de nombreux vélos passer à travers le marais et des pêcheurs (des pêchaillous!) mouiller leurs lignes dans le grand canal tout proche.

    Il m'arrive parfois de douter de l'emplacement de mes nasses. Mais aujourd'hui je me dirige directement là où elles sont immergées. Je relève la première et avec satisfaction je vois deux belles anguilles que que transfère dans mon panier de transport. Je relève la deuxième nasse. Rien. Elle est vide. Je ne remets pas mes pièges à l'eau. La saison des vacances débutant demain, des pêcheurs pourraient venir là où elles seraient, s'accrocher et s'emparer d'éventuelles prises, et pire emporter mes nasses. J'attendrais la fin du mois d'Août pour à nouveau mouiller mes nasses.

    Je reviens à ma voiture chargé de mes deux nasses et de mon panier avec les anguilles. Un vol de cygnes passe au-dessus de moi à basse altitude avec un lourd bruit de battements d'ailes. En face de moi le saulnier - saunier en écriture d'aujourd'hui, mais je préfère saulnier qui fait plus référence au travail du sel - n'est pas encore dans son marais salant. Il ne va pas tarder. Une dizaine de chevaux broutent l'herbe saline du pré d' à coté. Comme souvent je vois passer sur la petite route deux jeunes filles à vélo qui se rendent certainement à leur collège. Je me dis qu'elles ont beaucoup de privilège de pouvoir bénéficier de cette chance de traverser ces beaux paysages, plein de quiétude. Cette diversité paysagère avec cette multitudes d'oiseaux de différentes espèces, sédentaires ou de passage qui trouvent là leur pitance et leur refuge. Sont elles conscientes de cette chance ? Ne rêvent t-elles pas de la ville et de ses vitrines, de ses échoppes, de activités fourmillantes, bruyantes … ?

    Je reprends ma route du retour et dès mon arrivée je procède au nettoyage de mes anguilles. Autrefois je les dépouillais. Je choisis désormais de les laisser avec leur peau suite aux conseils d'un ami. Je les découpe en tronçons que je mets dans un sac à congélation et je les dépose dans le congélateur où elles s'ajoutent aux prises précédentes. Elles seront sorties pour être cuisinées et partagées avec des invités. L’anguille est souvent sujette à des réticences pour sa ressemblance avec les serpents, elle est cependant très appréciée dans l'assiette quand elle est bien cuisinée, correctement grillée accompagnée de beurre en persillade et d'ail. Sa chair fine est un régal qui en fait un plat très privilégié.